Приготовление сыра рикотта. Сыр рикотта: с чем есть, рецепты. Принцип приготовления рикотты

02.07.2020

Сложно найти туриста, который, отдыхая в Италии, не попробовал бы традиционные десерты этой страны на основе рикотты. Этот сыр имеет особенный, сладковатый привкус, за который его так любят кондитеры. Но и в других сферах кулинарии не менее популярен С чем его едят итальянцы? Какие рецепты для этого используют? Ответы на эти и другие вопросы можно найти в представленной статье.

Что такое рикотта?

Прежде всего, рикотта - это производство которого существенно отличается от других сортов. Точнее, это даже не сыр, а традиционный молочный продукт. Он больше похож на творог, но имеет более мягкую консистенцию. По вкусу не кислый, а наоборот, пресный, даже скорее сладковатый.

Рикотту сложно назвать сыром, потому что изготавливается он не из молока (по традиционному рецепту), а из сыворотки, которая остается после получения моцареллы или других сортов. Это продукт повторной переработки сырья. Появление этого вида сыра в Италии и было связано с необходимостью утилизировать большое количество сыворотки, которая оставалась при производстве моцареллы.

В рикотте присутствует лактоза, которая придает ей сладковатый привкус. Жирность сыра зависит от того, какое молоко используется при производстве (коровье, овечье и др.), и варьируется от 8% до 24%. С этим связана и более низкая калорийность сыра рикотта. С чем едят ее итальянцы? Обязательно с десертами. Это делает их не только вкусными, но и очень полезными для фигуры.

Технология производства

Рикотта - это продукт, который получается в результате повторного кипячения В переводе с итальянского языка cotta означает «варить», а ri - префикс, обозначающий повторение действия. Процесс получения рикотты несложный и не занимает много времени.

Сначала сыворотка нагревается до температуры 80 градусов. Благодаря этому молочные жиры начинают сворачиваться и выпадают в осадок. Главное условие производства заключается в поддержании необходимой температуры на уровне 80-90 градусов. Примерно через 1 час с поверхности сыворотки можно будет собрать все хлопья рикотты.

По технологии производства рикотта больше напоминает сортов. В целом насчитывается несколько видов рикотты, которая изготавливается из разной молочной сыворотки и выдерживается определенное время.

Итальянский сыр рикотта: с чем едят?

Рикотта, как и творог, легко взбивается в мягкую массу. Благодаря этому такой сыр используется в традиционных итальянских десертах. Но не только у кондитеров ценится рикотта. С чем есть этот мягкий сыр еще?

Рикотта используется при приготовлении некоторых видов лазаньи, при выпечке традиционного итальянского ее намазывают как пасту на бутерброды, крекеры. Мягкий сыр со сладковатым вкусом хорошо сочетается со свежими овощами и фруктами. Поэтому его часто используют как один из ингредиентов в салатах.

Рикотта позволяет сделать блюдо менее калорийным. В десертах ею иногда заменяют жирные сливки. В этом случае к мягкому сыру добавляют немного кипяченой воды и хорошо вымешивают массу ложкой. В такой консистенции ее можно использовать в качестве крема.

Рикотта подходит по вкусу ко многим продуктам. Она дополняет традиционные блюда неповторимой итальянской изюминкой.

Традиционный десерт с рикоттой: "Фиадоне по-итальянски"

Этот десерт имеет непередаваемый аромат цитруса и ванили, изумительный вкус и отличается невероятной простотой приготовления. Главный ингредиент блюда - сыр рикотта. С чем есть этот десерт? Особенно вкусен он с хотя в России его подают даже со сметаной.

Для приготовления этого традиционного десерта по-итальянски сначала необходимо взбить 3 яйца и 50 г сахара. Масса должна стать пышной, белого цвета. Количество сахара можно увеличить или уменьшить, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Теперь можно добавлять другие ингредиенты: чайную ложку ванили, щепотку соли, цедру 1 лимона и крахмал (1 ст. ложку кукурузного или картофельного). Массу хорошо взбить до однородного состояния. Затем осторожно ввести рикотту (250 г).

Вылить полученную массу в застеленную пергаментом форму. Выпекать до золотистой корочки около 40 минут при температуре 180 градусов. Готовый фиадоне разрезать на квадраты или треугольники.

"Сицилийская кассата"

Это один из самых популярных и любимых в Италии десертов. Многие кондитеры считают, что непрофессионалу повторить вкус настоящей кассаты практически невозможно. На самом деле все не так сложно. Главное, чтобы при приготовлении использовалась именно рикотта. С чем есть такой десерт? Подают кассату с десертным сицилийским вином или с другими традиционными напитками.

Для начала необходимо приготовить крем, поскольку он должен быть хорошо охлажденным. Рикотту (500 г) взбить с сахарной пудрой и добавить 100 г предварительно замоченных в роме цукатов. Полученный крем отправить в холодильник на 12 часов.

В это время испечь бисквит по своему проверенному рецепту, который обязательно имеется у каждой хозяйки. Готовый корж разрезать вдоль на 3 части.

Чтобы бисквит не получился сухим по вкусу, его нужно пропитать. Для этого приготовить сахарный сироп из 100 мл воды, столовой ложки сахара и 25 мл рома. Подождать, пока остынет, и можно собирать кассату.

В форму выложить первый диск бисквита и пропитать его сиропом с помощью силиконовой кисточки. Сверху нанести слой крема. Повторить аналогичные действия с другими дисками. Поставить кассату в холодильник на 12 часов.

Через указанное время десерт можно украшать. Для этого понадобится сахарная пудра и 200 г сыра рикотта (с чем едят, указано выше). Приготовить из ингредиентов крем и обмазать им бока и верх торта. Сверху присыпать измельченными фисташками. Кстати, кассату готовят не только как торт, но и в виде небольших пирожных.

Сыр рикотта: с чем едят, рецепты вкусных и полезных салатов

Изысканные с творожным сыром - это, безусловно, очень вкусно. Но это далеко не все блюда, где используется сыр рикотта. С чем едят его? Часто его используют в салатах, со свежими овощами и фруктами.

Многим итальянцам нравится сочетание рикотты с курицей и яблоками. Салат получается очень полезным и низкокалорийным. Чтобы его приготовить, нужно нарезать отварное куриное филе соломкой (500 г), кисло-сладкие яблоки (3 шт.) крупными кусочками, а пучок зеленого салата порвать руками. Добавить 250 г рикотты, залить сверху заправкой и украсить половинками перепелиных яиц. Салат готов!

Для приготовления заправки понадобится 6 ст. ложек оливкового масла, 2 ч. ложки горчицы в зернах, 1 ст. ложка винного уксуса, 3 ст. ложки кипяченой воды и 1 ч. ложка меда. Все ингредиенты тщательно перемешать. Заправка готова!

Можно приготовить сладкий фруктовый салат на основе сыра рикотта. С чем есть и что добавлять в него? Любимые фрукты и ягоды (яблоки, бананы, клубнику, виноград) нарезать крупными кусочками, соединить в одной тарелке и заправить взбитым сыром рикотта. Сверху полить медом по вкусу. Такой салат будет полезно есть даже на завтрак.

Чем можно заменить рикотту?

Рикотта имеет свой особенный вкус, поэтому заменять ее в салатах и других блюдах не рекомендуется. Но если в этом существует необходимость, можно выбрать любой мягкий сыр (например, Альметте), даже домашний творог. Желательно, чтобы он был пресным, немного напоминающим по вкусу сыр рикотта. С чем есть его?

Мягкий творожный сыр добавляется в те же блюда, что и рикотта. Но все-таки повторить изысканный вкус вряд ли удастся. Поэтому при приготовлении итальянского десерта или салата есть смысл поискать на прилавках магазинов именно рикотту.

Нежный итальянский сыр рикотта, по консистенции больше напоминающий плотный творог, готовится из сыворотки, оставшейся от моцареллы. Не случайно его название звучит на итальянском как «вторично приготовленный». — невероятно вкусный, воздушный, чуть сладковатый сыр. Он обладает сливочным ароматом и используется для приготовления бутербродов, запеканок, омлетов, соусов и десертов. Интересно, можно ли его приготовить на собственной кухне?

Принцип приготовления рикотты

Все, что вам нужно для того, чтобы приготовить настоящий итальянский сыр, — это молоко, лимонный сок (или яблочный уксус) и соль. Впрочем, можно обойтись и без соли, а натуральные подкислители при их отсутствии допускается заменить лимонной кислотой. И конечно, вам потребуется немного времени, кое-какие кухонные инструменты и терпение. Вы удивлены?

Подождите радоваться. Несмотря на кажущуюся простоту рецептов рикотты, нужно знать некоторые кулинарные тонкости, чтобы блюдо получилось наверняка. Кстати, в списке кухонных принадлежностей обязательно должен быть электронный термометр, дуршлаг, шумовка, марля и большая кастрюля с толстым дном.

Принцип приготовления сыра прост — сыворотку нагревают на медленном огне, добавляют кислоту, собирают свернувшиеся хлопья и помещают их в марлю. Если вы предпочитаете солоноватый сыр, вместе с кислотой нужно всыпать соль, а для десертов вполне допустимо положить маленькую ложечку сахара.

Творожные крупинки, оставшиеся после стекания сыворотки, — это и есть рикотта. Если вы любите мягкий сыр, оставьте хлопья на 10 минут в марле, а для получения более плотной консистенции подержите их час.

Узнаём тонкости и секреты

Можно использовать не только сыворотку, но и молоко или сливки. Можно смешивать молоко и сыворотку. Казеины молока объединяют вместе сывороточные белки, и рикотта готовится быстрее.

Сыворотка должна быть после сыра, а не творога. Сырная сыворотка сладковатая, а творожная — с кислинкой. В рикотте кислинки быть не должно. Именно поэтому готовить ее нужно сразу. Стоит сыворотке постоять ночь в холодильнике, она становится кислой. Кстати, хорошо настоявшуюся творожную сыворотку можно использовать для створаживания молока вместо лимонного сока. Не страшно, если она простоит несколько дней, — в этом случае вам понадобится небольшое количество сыворотки для приготовления сыра.

Молоко можно брать любой жирности, главное, чтобы оно было свежим и желательно натуральным. Помните, что обезжиренное и ультрапастеризованное молоко не створаживается, поэтому такое молоко лучше не использовать.

И еще один важный момент. После добавления кислоты доведите температуру до 95 °C и поддерживайте ее на этом уровне. Здесь вам пригодится кухонный термометр. Почему именно 95 °C? Именно в этих условиях получаются хлопья той плотности, которая нужна для этого сыра, — не мягче и не тверже.

Довести рикотту до плотной текстуры можно, подвесив марлю с творожными сгустками, как в процессе приготовления домашнего творога. Через час получится шар, который можно резать.

Пошаговый рецепт рикотты

Попробуем приготовить рикотту в домашних условиях. И хотя говорят, что первый блин комом, у вас все получится с первого раза!

Сливочная рикотта для чизкейка

Итальянскую можно приготовить и на основе сливок. У сыра получается нежный сливочный вкус и бесподобный аромат.

Вам понадобится 1 литр молока и 300 мл сливок 25 %. Соедините молочные продукты в кастрюле и поставьте их на плиту. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на медленном огне. Влейте сок половины лимона и подержите на огне еще минуту. За это время творожистые сгустки уже должны отделиться от сыворотки. Не стоит держать молоко со сливками слишком долго на огне, иначе сыр будет слишком резиновым по консистенции, а нам нужна нежность.

Накройте кастрюлю полотенцем и дайте ей остыть. Переложите шумовкой будущий сыр в марлю и выложите ее в дуршлаг. Можно немного отжать марлю, чтобы ускорить процесс готовности, ведь так хочется скорее попробовать этот вкусный деликатес! Добавляйте рикотту в салаты и супы и, самое главное, попробуйте хотя бы раз приготовить с этим сыром настоящий чизкейк. После этого вы будете готовить этот десерт только с рикоттой!

Жирность рикотты зависит от жирности молока — это примерно 17 г на 100 г продукта при калорийности около 175 ккал. Получается, что этот сыр можно назвать диетическим лакомством, особенно если сравнивать его с обычными сырами. Иными словами, можно наслаждаться рикоттой чаще, чем вам до этого казалось!

(Ricotta) – ключевой компонент многих . Он получил свою популярность благодаря низкому содержанию жира и относительно невысокой стоимости. А знаете ли вы, что его можно приготовить на собственной кухне? Требуется всего несколько ингредиентов, и свежий будет у вас на столе! Мы представим вам лёгкий рецепт рикотты в домашних условиях, а также способы её дальнейшего использования.

Молоко, лимонный сок, соль и полчаса вашего времени – это всё, что нужно для приготовления свежей домашней рикотты. Вы будете приятно удивлены тому, насколько это легко!

Необходимые ингредиенты и кухонные принадлежности

Итак, для рикотты по-домашнему нам необходимо отмерить:

2,25 л цельного молока;
80 мл лимонного сока (примерно 2 средних лимона) или 80 мл винного уксуса или 0,5 чайной ложки лимонной кислоты;
1 чайная ложка соли (необязательно).

Также потребуются следующие кухонные принадлежности:

4-литровая эмалированная (!) кастрюля;
Электронный термометр;
Мерные ложки;
Марля;
Миска для процеживания;
Дуршлаг;
Шумовка.

По завершении процесса приготовления у нас получится примерно 600 мл сыра.

Стадии приготовления

Первым делом переливаем молоко в кастрюлю и ставим на средний огонь. За процессом нагрева следим с помощью электронного термометра. При достижении температуры 93 градуса молоко начинает подниматься и парить. Значит, пришло время снять его с огня, чтобы избежать неприятности под названием «молоко убежало».

Оставляем в покое полученную смесь на 10 минут для того, чтобы прошла необходимая нам реакция, и получились сырные хлопья. По истечении времени вы увидите чёткое разделение между белой творожистой массой и соломенно-жёлтой сывороткой. Для надёжности окуните в нашу смесь шумовку.

Если увидите, что не всё молоко свернулось (жидкая часть непрозрачная, молочного цвета), то добавьте одну столовую ложку лимонного сока и подождите ещё несколько минут.

Затем мы застилаем дуршлаг марлей и достаём на него шумовкой крупные творожистые сгустки из кастрюли. Это поможет в дальнейшем избежать разбрызгивания сыворотки. Удалив большие комочки, мы можем процеживать остальную массу через сито.

Время стекания сыворотки составляет от 10 минут до часа. Вы спросите, почему такая большая разница? Всё зависит от ваших предпочтений: через 10 минут получается более влажная рикотта, через час продукт станет более сухим. Если после часовой выдержки вам показалось, что сыр слишком сухой, ситуацию можно исправить путём добавления небольшого количества сыворотки.

Свежую рикотту вы можете использовать сразу же или употреблять по мере надобности, храня её в холодильнике не больше недели.
Не торопитесь выливать полученную сыворотку, так как из неё мы сможем получить еще немного рикотты.

Вторая партия рикотты

Оставьте сыворотку на 12 часов при комнатной температуре в эмалированной кастрюле для формирования необходимой кислотности. По истечении времени поставьте ёмкость на огонь, установите термометр и начинайте нагревать до 93 градусов, не забывая при этом помешивать.
Снимите сыворотку с огня, накройте кастрюлю крышкой и подождите, пока сывороточные белки свернутся. Творожные частицы будут выглядеть как белоснежные облака, плавающие в полностью прозрачной, желтоватой жидкости.
Осторожно перелейте массу на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Частицы рикотты в этот раз будут более мелкие, в связи с чем стекание жидкости займёт 2-3 часа. Внимание! Не пытайтесь подковырнуть осадок на марле для лучшего стекания. В результате вы нарушите пористость массы, и процесс продлится гораздо дольше.
Аккуратно снимите рикотту с марли и насладитесь результатом. В ваших руках самый настоящий итальянский сывороточный сыр.
Хранить её можно вместе с первой партией не дольше недели.

И опять же, не выливайте оставшуюся жидкость. Её применяют в приготовлении , кексов, теста для пирожков. Просто замените воду, написанную в рецепте, сывороткой. Она сделает вкус выпечки более нежным.

Во-первых, предпочтительно использовать цельное молоко. Если нет возможности его приобрести, то подойдёт даже 2,5%, так рикотта будет менее жирной.
Во-вторых, ни в коем случает не выбирать полностью обезжиренное и ультрапастеризованное молоко. Эти виды не подвергаются створаживанию.

Калорийность приготовленной рикотты

Пищевая ценность полученного продукта целиком и полностью будет зависеть от вида выбранного вами молока.

Приведем примерные показатели калорийности рикотты из цельного молока на 100 г продукта:

Пищевая ценность 174 кКал;
Белки 11,4 г;
Жиры 13 г;
Углеводы 2,8 г;
Холестерин 50,8 мг.

Как рикотту использовать

Вариаций на тему употребления рикотты существует бесчисленное множество. Вы можете намазать её на хрустящий хлеб, использовать в салате в качестве заправки, добавлять в пасту, пиццу, употреблять с овощами и фруктами.

Чтобы вы не потерялись в многочисленных способах употребления рикотты, представим вам рецепт вкуснейшего итальянского пирога.

Для основы вам понадобятся:

250 мл муки общего назначения;
1,5 чайные ложки разрыхлителя;
50 г сахара;
35 мл маргарина охлаждённого;
1 яйцо;
Ванилин на кончике ножа.

Компоненты начинки:

3 яйца;
100 г сахара;
750 г рикотты;
Шоколадная крошка и ванильный экстракт по вкусу.

Для начинки: взбейте яйца, сахар и ванильный экстракт, вмешайте сыр и шоколадную стружку и на время оставьте.

Для основы: смешайте муку с разрыхлителем и сахаром, добавьте маргарин, яйца, ванилин и замесите густое тесто. Разделите его на 2 шарика, заверните их в целлофан и уберите на 30 минут в холодильник.

За это время разогрейте духовку до 165 градусов и смажьте форму (желательно круглую 22 см в диаметре) сливочным маслом. Раскатайте один шарик теста до толщины 1 мм и выложите в форму. Наполните, получившуюся корзинку начинкой. Для того, чтобы сделать крышечку пирога, необходимо раскатать второй шарик теста, разрезать пласт на полоски и красиво оформить наш будущий пирог. Накройте форму фольгой и поставьте выпекаться на 25-30 минут. Снимите фольгу и выпекайте еще 30 минут. Готовность пирога определяется чистой сухой шпажкой или зубочисткой.

Пирог готов – близкие в восторге!

Теперь вы знаете, что почувствовать себя ненадолго итальянским шеф-поваром не составит вам большого труда и затрат. Дерзайте, готовьте с удовольствием и энтузиазмом! И помните: «Если вы не идёте к Италии, то Италия идёт к вам!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Рикотта - это отличный свежий сыр, который вы можете приготовить из сыворотки, оставшейся от изготовления сычужных сыров. Она очень просто делается, получается практически всегда. По консистениции похожа на всем знакомый плотный творог, но имеет более выраженный сладковатый вкус. Рикотту можно дополнять травами, специями по вкусу, подсаливать или посыпать сахаром. Рикотта служит отличной начинкой для пирогов, вареников, может быть использована для приготовления различных выпечных блюд, а также в салатах.
Предлагаем вам простейший рецепт Рикотты в домашних условиях:

Ингредиенты

1 л.

коровье или козье молоко цельное

не ультрапастеризованное

8 л.

подсырная сыворотка

50 мл.

уксус белый

После приготовления вы получите: 1 сыр весом 400 г.

Оборудование

10 л.

кастрюля

эмалированная или из нержавающей стали

шумовка

деревянная или пластиковая

на 500 г.

форма для рикотты

корзинка

сырная ткань

марля или муслин

Простерилизуйте все оборудование до начала приготовления сыра. Можно промыть его и обдать кипятком

Расписание приготовления сыра Рикотта (от начала до конца приготовления)

50 минут на приготовление сырного зерна из сыворотки
1-3 часа на формовку и сушку сыра

Пошаговый рецепт приготовления сыра Рикотта

Отфильтруйте сыворотку, чтобы в ней не осталось сырного зерна.
Смешайте в кастрюле сыворотку и молоко (молоко добавляем для увеличения выхода сыра).
Медленно нагрейте сыворотку до 93°C, периодически помешивая. Ни в коем случае не кипятите. Как только температура достигнута, выключите нагрев.
Оставьте сыворотку на 15-20 минут в кастрюле под крышкой.
Влейте уксус, аккуратно перемешайте.
Подождите 5 минут для образования сгустка. В отличие от сырного сгустка, сгусток из сыворотки будет плавать на поверхности кастрюли.
Приготовьте формочку для рикотты: выстелите ее двумя слоями марли.
Переложите сгусток шумовкой в форму, дайте стечь жидкости.
[опционально] Чтобы рикотта стала более плотной, можно связать края марли и подвесить ее за них сушиться на несколько часов.
Рикотта готова. Ее можно есть свежей, а также дополнить специями и травами по вашему вкусу. Хранится Рикотта в холодильнике 1 неделю.

Рикотта – сорт сыра родом из Италии. Он является ключевым компонентом в приготовлении многих итальянских блюд. Его широкая популярность обусловлена низким содержанием жира и сравнительно невысокой стоимостью. Но куда проще и выгоднее сделать сыр собственными силами. Домашняя рикотта получается не только вкусной, но и полезной, ведь она делается из натуральных ингредиентов. Как же сделать сыр рикотта в домашних условиях?

Рецепты приготовления Рикотты

На этом процесс приготовления домашней рикотты завершается!

Рикотта на основе сыворотки

Сделать нежную домашнюю рикотту из сыворотки очень просто. Из ингредиентов потребуются:

6-9 литров сыворотки;
50 мл яблочного уксуса, 9%;
соль – 1/2 чайной ложки.

Этапы приготовления:

Наливаем сыворотку в емкость, отправляем ее на огонь. Греем сыворотку до 85-90°С, но не даем ей закипеть. По достижению указанной температуры вливаем в емкость яблочный уксус и ждем начала процесс створаживания.
Как только на поверхности сыворотки появятся творожные хлопья, снимаем емкость с огня и даем ей остыть до комнатной температуры.
После охлаждения творожную массу сливаем на дуршлаг, предварительно устеленный влажной марлей.
Ставим дуршлаг на высокую кастрюлю, обеспечивая слив сыворотки.

То, сколько будет стекать сыворотка, зависит от того, какой продукт хотите получить – посуше или же нежнее.

Домашняя рикотта со сливками

Еще один рецепт домашней рикотты. Готовить будем из таких продуктов:

домашнее – 1000 мл;
сливки – 400 мл;
сметана – 200 мл;
соль – ½ чайной ложки.

Приступим к приготовлению:

Вечернее домашнее молоко на ночь оставляем при комнатной температуре. Утром переливаем его в эмалированную емкость. Сюда же добавляется сметана и сливки, тщательно все перемешивается. Закрываем емкость крышкой и отправляем ее в теплое место.
Через 8-10 часов ставим молочную смесь на слабый огонь.
Как только основа под сыр нагреется до температуры 50-60°, снимаем емкость с огня и отправляем содержимое остывать. Данный этап занимает порядка 12-15 часов.
Сворачиваем отрез марки в 5-6 слоев, смачиваем ее водой, отжимаем и устилаем ею дуршлаг.
Отбрасываем молочную смесь на дуршлаг, сворачиваем края марли и завязываем в один узел. Получившийся мешочек подвешиваем над широкой емкостью и даем сыворотке полностью стечь.

Совет! Не спешите выливать сыворотку. Она сможет стать отличной основой для выпечки. Также ее возможно использовать для приготовления творога!

Через 8-10 часов домашняя рикотта готова!

Если же основой для рикотты выступает молоко, то его необходимо выбирать, руководствуясь несколькими правилами:

Идеальный вариант – домашнее цельное молоко. Такой продукт содержит в себе максимум полезных микроэлементов, да и по жирности он выше. Соответственно, домашний сыр получится нежным и питательным.
За неимением возможности использования домашнего цельного молока, возможно заменить его магазинным, пастеризованным. Но в этом случае жирность молока должна быть не ниже 2,5%.
Обезжиренное либо молоко не годится. Такие продукты попросту не будут створаживаться.

Рецепты блюд с домашней рикоттой

Способов использования домашней рикотты в кулинарии множество. В интернете есть но даже без картинок разобраться, как готовить блюдо несложно. Самые популярные идеи рассмотрим дальше.

Бутерброды

Бутерброды с домашней рикоттой являются отличной закуской, перекусом. Они смогут украсить любой праздничный и повседневный стол.

С рикоттой возможно приготовить массу вариантов бутербродов:

с зеленью и лососем;
с мятой;
с огурцом и лососем;
с помидорами черри;
с отварной курицей;
с фруктами – клубника, черника;
с орехами;
с топингами – карамельный, ванильный, шоколадный.

В качестве основы можно взять:

багет;
тостовый свежий хлеб;
поджаренные тосты;
тарталетки.

Десерты

На основе домашней рикотты возможно приготовить массу десертов, складной выпечки. В итоге получаются невероятно вкусные, нежные и лёгкие блюда.

Из ингредиентов возьмем:

рикотта – 100 г;
творог – 350 г;
масло сливочное – 200 г;
сахарный песок – 1 ст.;
мука – 250 г;
куриное яйцо – 3 шт.;
цукаты – по вкусу;
сахарная пудра – 6 ст. л.

Этапы приготовления:

Мягкое масло растираем с сахаром добела.
Творог перебиваем в блендере.
Соединяем масляную массу с творогом и яйцами. Взбиваем все до получения однородной консистенции.
Вводим в масляно-творожную смесь небольшими порциями муку, перемешиваем все до однородности. Вводим в нее цукаты. По желанию добавляем сюда же ванилин, цедру лимона.
Раскладываем тесто по формочкам и отправляем запекаться в заранее прогретую до 180°С духовку. время выпечки — 30-40 минут.
Во время приготовления капкейков есть время, чтобы заняться кремом. Перемешиваем рикотту с сахарной пудрой до однородности.
Остужаем капкейки после их приготовления и, используя кондитерский мешок, украшаем верх десерта.

Приятного аппетита!

Чтобы приготовить сырный десерт, возьмем следующие ингредиенты:

рикотта – 0,5 кг;
сметана – 5 ст. л.;
куриное яйцо – 3 шт.;
сок лимона – 20 мл;
вареная сгущенка – 4 ст. л.;
сливочное масло – 40 г;
песочное печенье – 100 г;
сахарный песок – 5 ст. л.;
кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
миндальные лепестки – 50 г;
цедра лимона – 1 ч. л.

Приступим к приготовлению:

Измельчаем печенье в мелкую крошку и смешиваем с мягким сливочным маслом. Получившуюся массу выкладываем в форму с высокими бортами и утрамбовываем ее по дну.
Используя миксер, взбиваем рикотту, сахар, крахмал, сок лимона и цедру. Затем сюда же вводим сметану, 50 грамм вареной сгущенки. По одному вводим в массу яйца, тщательно перемешивая каждый раз ингредиенты.
Перекладываем начинку в форму на основу и отправляем в предварительно разогретую до 160°С духовку. Время выпечки – 55-60 минут. После выпечки даем чизкейку дойти в духовке еще в течение 20 минут.
Вынимаем десерт и остужаем его до комнатной температуры.

Останется только смазать верх чизкейка оставшейся сгущенкой, присыпать его миндальными лепестками и отправить в холодильник. Пробовать домашний десерт можно уже через 4 часа. Приятного чаепития!

Пирог

Основа пирога:

мука – 250 г;
разрыхлитель – 10 г;
сахарный песок – 3 ст. л.;
маргарин – 35 г;
куриное яйцо -1 шт.;
ванильный сахар – 1 пакетик.

3 куриных яйца;
1/2 стакана сахарного песка;
0,75 кг сыра;
шоколадная стружка, ванилин – по вкусу.

Как готовить:

Приготовим заранее начинку – соединяем яйца, ванилин, рикотту и шоколадную стружку. Тщательно вымешиваем массу и даем настояться.
Готовим основу: смешиваем все сухие компоненты, добавляем к ним яйца и маргарин. после замеса тесто должно иметь густую консистенцию. Делим его на 2 порции, заворачиваем их в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса.
Разогреваем духовку до 170°С. Берем форму и смазываем ее сливочным маслом. Раскатываем 1 часть теста в круг толщиной 1-2 мм. Выкладываем первый пласт теста в форму. Дальше идет начинка. Вторая пласт теста раскатываем, разрезаем на полосы 10-15 мм и выкладываем на начинку, переплетая между собой.
Накрываем пирог фольгой и отправляем в духовку на полчаса. Затем снимаем фольгу и выпекаем еще 30 минут. Готовность блюда проверяем шпажкой – при проколе она должна быть сухой.

Салаты

Салатов с добавлением рассматриваемого молочного продукта немало, остается только выбрать что-то на свой вкус:

С помидорами и авокадо. Продукты: помидоры – 0,5 кг, авокадо – 2 шт., кинза – 5-6 стеблей, рикотта – 250 г, листовой салат, рукола – 100 г, оливковое масло, яблочный уксус – для заправки. Очищаем томаты от кожуры, разрезаем их, вынимаем сердцевину с семенами, а мякоть нарезаем кубиком. Авокадо режем тонкими пластинами. Микс-салат промываем, сушим и рвем на куски. Рикотту разламываем вилкой. Смешиваем все ингредиенты в салатнице, добавляем измельченную кинзу и заправляем оливковым маслом и уксусом.
С креветками и беконом. Ингредиенты: бекон – 250 г, листовой салат, салат Айсберг, рукола – 150 г, твердый сыр – 100 г, рикотта – 150 г, креветки – 250 г, помидоры черри – 200 г, майонез, оливковое масло, яблочный уксус, соль и специи – по вкусу. Нарезанный пластинами бекон поджариваем и перекладываем на салфетку, избавляя его от лишнего жира. Зелень раскладываем порционно по салатницам, сверху – черри, разрезанные пополам. Креветки отвариваем, очищаем и кладем к салату. Твердый сыр трем на крупной терке, рикотту – ломаем вилкой на небольшие кусочки. Готовим соус: смешиваем майонез с маслом и уксусом, приправляем солью и перцем. Поливаем заправкой салат.
Курица с рикоттой. Компоненты: отварная курица – 200 г, рикотта – 100 г, салатные листья – 100 г, помидоры черри – 5-6 шт., растительное масло, уксус, соль – по вкусу. Зелень рвем кусками, курицу нарезаем соломкой, сыр – кубиками. На микс-салат выкладываем курицу, сыр и заправляем все оливковым маслом, смешанным с винным уксусом.

Итог

Приготовить домашнюю рикотту несложно, достаточно только подобрать подходящий рецепт и придерживаться описанной технологии. Причем есть рецепты, по которым сыр с легкостью готовится в домашних условиях без использования специального оборудования.

Из домашней рикотты можно приготовить массу блюд, начиная от закусочных бутербродов и заканчивая шикарной выпечкой. Не бойтесь экспериментировать со вкусами! Радуйте своих родных, близких и друзей вкусными домашними блюдами с рикоттой!